Die Herstellung von Saucen stellt besondere Anforderungen an die Infrastruktur einer Produktionsstätte. Besonders das Abwassersystem wird durch die Art der verarbeiteten Rohstoffe stark beansprucht. Eine professionelle Abflussreinigung in Saucenproduktion ist daher kein Luxus, sondern eine betriebswirtschaftliche Notwendigkeit, um Produktionsausfälle und Hygienemängel zu vermeiden.
Warum Saucenproduktion die Abflüsse belastet
Im Gegensatz zu anderen Zweigen der Lebensmittelindustrie fallen bei der Saucenherstellung enorme Mengen an Fetten, Ölen und stärkehaltigen Bindemitteln an. Diese Stoffe, oft als FOG (Fats, Oils, and Grease) bezeichnet, verhalten sich im Abwassersystem problematisch:
- Erstarren bei Abkühlung: Heiße Saucenreste fließen flüssig in den Abfluss, kühlen dort ab und erstarren zu harten Massen.
- Anhaftung: Die Viskosität von Saucen begünstigt das Anhaften an den Rohrwandungen, was den Querschnitt sukzessive verengt.
- Chemische Reaktionen: Fettsäuren können Beton- und Metallrohre angreifen, wenn sie nicht rechtzeitig entfernt werden.
Ohne eine spezialisierte Abflussreinigung in Saucenproduktion drohen nicht nur Verstopfungen, sondern auch Rückstauungen, die ganze Chargen kontaminieren können.
Methoden der industriellen Rohrreinigung
Um den spezifischen Herausforderungen gerecht zu werden, kommen verschiedene Techniken zum Einsatz. Die Wahl der Methode hängt vom Grad der Verschmutzung und der Art des Rohrsystems ab.
Hochdruckspülung (Hydrojetting)
Dies ist die effektivste Methode für die Abflussreinigung in Saucenproduktion. Mit Drücken von bis zu 200 bar wird Wasser durch die Leitungen geschossen.
- Vorteil: Entfernt restlos Fettablagerungen und Reste von Bindemitteln.
- Anwendung: Ideal für Hauptleitungen und zur Vorbeugung von massiven Blockaden.
Elektromechanische Reinigung
Hierbei werden Spiralen mit speziellen Fräsköpfen in das Rohr eingeführt. Diese Methode eignet sich besonders gut, um bereits verhärtete Fettkrusten aufzubrechen, die sich durch reinen Wasserdruck nicht mehr lösen lassen.
Biologische und enzymatische Behandlung
Zur Unterstützung der Abflussreinigung in Saucenproduktion werden oft Bakterienkulturen eingesetzt, die Fette organisch abbauen. Dies ist jedoch eher eine präventive Maßnahme und ersetzt keine mechanische Reinigung bei akuten Problemen.
Die Rolle von Fettabscheidern
Gesetzliche Vorschriften verpflichten Saucenproduzenten zur Installation von Fettabscheidern. Diese Geräte trennen Fette und Öle vom Wasser, bevor es in die Kanalisation gelangt. Doch auch der beste Fettabscheider nützt nichts ohne Wartung.
- Regelmäßige Entleerung: Mindestens einmal monatlich, bei Saucenproduktion oft wöchentlich.
- Reinigung der Zulaufstrecken: Die Strecke zwischen Produktion und Abscheider ist besonders anfällig für Ablagerungen.
Prävention ist der Schlüssel
Um die Kosten für die Abflussreinigung in Saucenproduktion langfristig zu senken und Notfalleinsätze zu vermeiden, empfiehlt sich ein Wartungsvertrag. Regelmäßige Inspektionen mittels TV-Kamerabefahrung können Schwachstellen identifizieren, bevor ein Rohr komplett verstopft ist. Sauberkeit im Abwassersystem ist in der Lebensmittelbranche gleichbedeutend mit Produktsicherheit.